Preparazione:
Per realizzare con successo
questo piatto ci serviremo di una casseruola smaltata, di buon volume,
in grado di mantenere il calore anche a fuoco spento, con il fondo e le
pareti passate con ottimo olio extravergine d'oliva.
Bollite circa 2 litri di brodo; toglietelo dal fuoco e versatevi il riso, che dovrà formare un cono regolare con il vertice appena sporgente dal brodo. E questa la parte più delicata di tutta la lavorazione: versare il riso in modo che la massa si trovi al centro della pentola e i chicchi rimangano staccati dalle pareti.
Per far ciò correttamente, le prime volte potrete aiutarvi con un imbuto.
Ora riportate la pentola sul fornello e lasciate bollire a fuoco lento fino a perfetta cottura, che con un po' di pratica identificherete allorché i chicchi assumeranno esternamente un caratteristico colore alabastrino. Prima di levare dal fuoco mescolate e, se avrete ben operato, otterrete un insieme di grani di giusta durezza, gli uni separati dagli altri.
Condite il riso col ragù che avrete preparato rosolando lentamente le salsicce in un tegame con burro e cipolla. E su tutto parmigiano a volontà.
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