Ingredienti:
600 g di riso
500 g di rane fresche di media dimensione;
100 g di burro;
80 g di cipolla finemente affettata;
50 g di scalogno;
50 g di carote;
50 g di sedano;
50 g di conserva casalinga;
1 spicchio di aglio;
30 g di prezzemolo;
2 foglie di alloro;
1/4 l. di vino bianco;
150 g di olio extravergine d'oliva;
100 g di grana padano grattugiato;
brodo chiaro;
sale e pepe q.b.
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40' preparazione |
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1h 20 ' cottura |
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dosi per 8 persone
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Preparazione:
Passate in acqua corrente
le rane, lavatele bene, dividetele in due separando il busto dalle cosce.
Velate il fondo di una padella con olio d'oliva, aggiungete una noce di burro e l'alloro; mettete il fornello a fuoco medio e rosolate le cosce. Allorché sono ben dorate, sgocciolatele dal grasso di cottura e lasciatele raffreddare in una zuppiera. Versate il vino nella stessa padella e fatene evaporare la metà.
Togliete le foglie di alloro e trasferite questo condimento in un tegame dal fondo di grosso spessore; unitevi la polpa delle cosce diligentemente disossate. In un altro tegame fate appassire in poco olio un trito costituito da: 40 g di cipolla, il sedano, le carote e l'aglio; unite i busti disossati delle rane, fate insaporire, regolate di sale e pepe, aggiungete la conserva e 3 dl di brodo.
Lasciate cuocere per circa 30 minuti, poi passate il sugo e unitelo alle cosce, lasciando insaporire a fuoco lento per 15 minuti. In un velo d'olio rosolate lo scalogno e la cipolla rimasta, ben sminuzzati; allorché prendono a imbiondire, versate il riso.
Mescolatelo ben bene e poi bagnatelo con brodo bollente.
Quando il riso è a metà cottura versate il ragù di rane, tenendone un po' da parte.
Ultimate la cottura, mantecate con il burro e il grana, e infine presentate il risotto guarnito con il ragù avanzato e il prezzemolo in foglioline.
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